MasterChef Tournedos Rossini – definição dos Top 3!

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MasterChef Tournedos Rossini - definição dos Top 3!

Definição dos Top 3!

MasterChef Tournedos Rossini – definição dos Top 3! : no programa que irá ao ar hoje, terça-feira 8 de agosto de 2017, serão definidos os três melhores cozinheiros amadores de acordo com os critérios do MasterChef Brasil! Estão na disputa: Michele, Deborah, Vitor V. e Valter. Concorrentes pouco simpáticos e desprovidos de estima, no entanto, mostraram grande articulações gastronômicas para estarem nessa disputa. A prova de eliminação será um desafio muito intenso, os participantes deverão cozinhar um clássico da gastronomia: Tournedos Rossini.

Le Cordon Bleu. Carnes e Molhos – Coleção Todas as Técnicas Culinárias

MasterChef Tournedos Rossini – definição dos Top 3!

MasterChef Tournedos Rossini – definição dos Top 3!: O famoso prato da gastronomia mundial, Tournedos Rossini, foi criado para homenagear o grande compositor  Gioachino Rossini . No entanto, a criação tem múltiplos pais na disputa, estando entre eles Marie-Antoine Carême[1] , Adolphe Dugléré  e Auguste Escoffier[2]   do Savoy Hotel . Tal receita é uma explosão gordurosa de sabor! E claro…gera polêmica pelo uso do foi gras. AS redes sociais irão bombar na crítica, como sempre.

Receita: Tournedos Rossini

MasterChef Tournedos Rossini : Ingredientes

    • 4 tournedos de filé mignon , maios ou menos 200g cada
    • sal e pimenta do reino
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 300 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais
    • 50 ml de de vinho madeira
    • 2 cebolas em fatias finas
    • 100 ml de caldo de carne reduzido ou demi-glace
    • trufas raladas

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MasterChef Tournedos Rossini : Tournedos
  1. Tempere os tournedos com sal e pimenta
  2.  Em uma frigideira aqueça o óleo e parte da manteiga
  3.  Frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos
  4. Quando a carne estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno à 180°
  5.  7 minutos para mal passada
  6. 10 minutos para ficar ao ponto
  7. 15 minutos para ficar bem passada, no entanto, tal ponto é um afronte aos grandes chefes! O ponto da carne, para eles, deve ser ao ponto ou mal passada, a carne bem passada estragaria toda a harmonia do famoso prato.
MasterChef Tournedos Rossini : Foi gras
  1. Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino
  2. Aqueça uma panela e quando estiver muito quente frite as fatias de foie gras rapidamente, mais ou menos,  50 segundos de cada lado.
  3. Tire da panela o foi gras e coloque sobre papel toalha
MasterChef Tournedos Rossini : Molho
    1. Aqueça parte da gordura da primeira panela com o restante da manteiga.
    2.  Em fogo médio  adicione as cebolas picadas e refogue por 5 minutos
    3.  Acrescente o vinho madeira e o demi-glace
    4. Reduza pela metade ou até estar com a consistência de um molho espesso
    5.  Corrija o sal e a pimenta
    6. Peneire sobre uma panela pequena.

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Montagem: Tournedos Rossini
  1. Quando a carne estiver no ponto desejado retire do forno e deixe descansar por 5 minutos
  2.  Coloque no prato a carne, o molho, o foi gras, finalize com as trufas, e, sendo opcional, mais uma colher de manteiga.

 

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Detalhes do livro Le Cordon Bleu Carnes e Molhos – Técnicas Culinárias por Jeni Wright

  • Capa dura: 64 páginas
  • Editora: Marco Zero; Edição: 1ª (1 de janeiro de 2016)
  • Idioma: Português
  • ISBN-10: 8521318464
  • ISBN-13: 978-8521318460
  • Dimensões do produto: 27,8 x 21,6 x 1,4 cm
  • Peso do produto: 558 g

Episódios

Todos os episódios do MasterChef Brasil estão disponíveis online. Caso queira rever ou perdeu algum episódio, você pode rever aqui:

MasterChef Brasil Episódio 1

MasterChef Brasil Episódio 2

MasterChef Brasil Episódio 3

MasterChef Brasil Episódio 4

MasterChef Brasil Episódio 5

MasterChef Brasil Episódio 6

MasterChef Brasil Episódio 7

MasterChef Brasil Episódio 8

MasterChef Brasil Episódio 9

MasterChef Brasil Episódio 10

MasterChef Brasil Episódio 11

MasterChef Brasil Episódio 12

MaterChef Brasil Episódio 13

MasterChef Brasil Episódio 14

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MasterChef Brasil Episódio 16

MasterChef Brasil Episódio 17

MasterChef Brasil Episódio 18

MasterChef Brasil Episódio 19

MasterChef Brasil Episódio 20

MasterChef Brasil Episódio 21

 

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